martes, 28 de abril de 2015

Croquetas de verdura y pollo!! #singluten #sinhuevo



Buenas noches cocinill@s!! Como va el inicio de semana?? Espero que genial!! Como os comenté el fin de semana hice croquetas! Por fin me he animado a hacerlas!! Es uno de mis platos preferidos y aún no me había animado a probar... tenia un poco de miedo a la bechamel sin gluten y al rebozado sin huevo, pero vencidos los miedos...menudo resultado!!! Me encantannn!!!!

CROQUETAS DE VERDURA Y POLLO

Para empezar un poquito con la operación bikini estas las he hecho un poco mas "light" jajaja, aunque el próximo día tengo que probar a hacerlas con jamon y pollo...mmmmmmmmmmm.....

Ingredientes (Salieron unas 43 croquetas- depende de lo grande que las hagáis):

- 1 bandeja de pollo fileteado
- 1 calabacín
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 cebolla mediana
- Sal y pimienta

Para la bechamel:

- 800ml de leche
- 6 cucharadas de maizena
- Una pizca de nuez moscada

Para el rebozado:

- Harina sin gluten (yo, Farina de Schär)
- "Huevo" ( Harina de garbanzo, diluida en agua)- (yo, Las Panaeras- sin gluten)
- Pan rallado (yo, Adpan)


Paso a Paso:

1- Lavamos y cortamos a trozos las verduras, ya que las picaremos en la batidora bien finas. Después de hacer esto, las vamos añadiendo a una sartén grandecita con aceite de oliva, para pocharlas.


Pelamos, lavamos y cortamos la verdura

Picamos la cebolla bien fina

La vamos poniendo a pochar a fuego medio

2- Como paso intermedio, para aprovechar el tiempo, en otra sartén con aceite vamos haciendo el pollo, y lo vamos reservando.

Hacemos el pollo en una sartén a parte y lo reservamos

3- Seguimos con las verduras

Picamos la zanahoria 

La añadimos con la cebolla

Ahora le toca el turno al puerro y al calabacín, lo dejamos bien pequeño


Lo añadimos junto con la cebolla y la zanahoria

4- Debería estar en total 15 minutos a fuego suave las verduras, para que queden tiernas. El pollo que teniamos reservado lo troceamos también, y lo pasamos por la picadora.


Casi atasco la batidora...lo sé...mea culpa, pero puede con todo!jaja


Lo dejamos según os guste encontraros los "tropezones",
en mi caso muy chiquitín

Lo incorporamos con las verduras en la misma sartén,
 y lo sazonamos con sal y pimienta al gusto

5- Apagamos el fuego de la mezcla de verduras y pollo y en una sartén limpia nos ponemos con la bechamel.

Leí como hacerla en el blog Directo al Paladar, y la verdad que es una maravilla, sin grumos y riquísima! Os dejo el enlace aquí abajo:

http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-salsas-y-guarniciones/como-hacer-bechamel-ligera-sin-harina-de-trigo-receta-sin-gluten

** Primero en la sartén puse 400ml de leche a calentar, y mientras tanto en los otros 400ml, diluí 6 cucharadas soperas de maizena. Los añadí a la leche caliente de la sartén, y a fuego medio fuí removiendo sin parar, hasta conseguir la textura idónea para las croquetas. Le puse un poquito de nuez moscada prácticamente cuando ya estaba lista y perfecta!

Que rica!!!

6- Por último para terminar la masa, le añadimos la mezcla de verduras y pollo, removemos bien y dejamos enfríar y reposar la masa, yo la deje enfríar un ratito y después la puse en la nevera hasta el dia siguiente.

Añadimos la picada a la bechamel

Removemos bien, para que quede integrado

Dejamos reposar y enfríar unas horas, y de un dia para otro incluso mejor!
Bien tapada la masa, para que no cree costra


7- Y ahora llega el momento, manos limpias y a mancharse jejeje


Preparamos los ingredientes para rebozar

El rebozado que hice fue, formar las croquetas con la ayuda de una cuchara de postre, enharinar, pasar por la mezcla de agua+harina de garbanzos y por último por pan rallado.


Formamos la croqueta con ayuda de una cuchara

Pasamos por harina


Las bañamos en el "huevo"

** La proporción va un poco al gusto para la consistencia de la mezcla, la hice un poco a ojo hasta que quedo una textura tipo "huevo"


Por último las rebozamos en el pan rallado

Y después de un ratito liando croquetas, tachán!!! Tuppers, tuppers!!! que alegría! jajaja


Las guardo en tuppers y al congelador!

Pero ya sabéis...no pude resistirme a congelarlas sin antes haberlas probado.....:)



Aquí va la muestra! jajaja solo por vosotros que conste...jajajaja

Estaban super ricas!!


Aunque parezca mucha faena la pasta en 45 minutos se hace... y luego al dia siguiente pues una horita para liarlas y rebozarlas! Al final, como todo lo casero compensa, porque están increibles y sobretodo en mi caso por lo díficil de encontrarlas sin huevo y sin gluten...haberlas hay! jajaja y como soy el #mounstruodeboracroquetas así tengo siempre en el congelador :)

Os deseo una féliz semana y que os haya gustado la recetilla!!

Un abrazo enorme!!! Nos leemos pronto!


martes, 21 de abril de 2015

Pan redondo y mini-baguettes!! Experimentando con psyllium, goma xantana....

Buenas noches cocinill@s!!! Que tal el inicio de semana?? Este domingo me metí toda la mañana en la cocina a investigar cositas con una harina nueva, goma xantana, psyllium... vamos un poti poti que me daba miedo lo que pudiese salir! jajaja Y evidentemente a estrenar mis moldes!! Ansiosaa estaba por hacer algo en ellos!!


Me encantannn!!!!

Así que me puse manos a la obra, y estas dos recetillas me gustó como quedaron, hay cosas que mejorar en la cocción, y tiempos, pero el resultado muy bueno :)

Mi poti-poti de harinas, he arrasado, ya mismo pedido! jajaja

PAN REDONDO

 (La intención era que quedase textura de pan de hamburguesa, más blandito, pero quedó tipo bollo redondo de pan, y de sabor riquísimo, aunque quizás muy alto para hamburguesa!)

** a mejorar: pintarlos con leche o aceite antes de hornear, y dejarlos más tiempo, quizás poner menos masa en cada porción para que queden más bajitos si lo queremos para tipo hamburguesa o bocadilo redondo. (Así de enorme, no entra en la boca jajajaja)

 Ingredientes (4 panes redondos grandecitos):

- 400gr Mix per Pane (Nutri Free)
- 350gr de Agua
- 10gr de Levadura Seca para Pan Schär
- Una cucharadita de postre rasa de sal
- 15gr de Aceite de Oliva
- Una puntita de goma xantana
- 1 cucharada de postre rasa de psyllium
- 3 cucharadas de postre rasas de leche en polvo

En este caso utilicé la panificadora para amasar (nunca he amasado pan, me da miedo jajaja), en la Zero Glu, puse programa núm 18.

Saqué de la panificadora antes de que comenzase el segundo levado, di forma con un poquito de harina, los deje reposar ya en el molde durante 20min, y al horno.

Pusé el horno a 180º de temperatura, por arriba y por abajo, unos 40min (diría que con 10-15min más hubiesen quedado mejor).

Por si lo hacéis a mano, el programa equivale, a amasar durante 27min (aunque creo que a mano sería menos tiempo), levado de 40min, dar forma, y dejar levar otros 20min y al horno.



Me salieron 4 bolitas, muy generosas

Al horno!! Mejor pintarlas (leche,aceite) si no quedan blanquísimas!!

Ponemos unos 50 min el horno


Y listo!! Crecen mucho mucho!! jajaja Menudos bollos de pan!!

Me quedaron muy blanquitos!

De sabor estaban muy buenos, la harina encuentro que es bastante manejable, la miga muy buena,el único pero es el color y el tamaño, menudo bocadoooo jajaja


MINI BAGUETTES

En esta receta he hecho una mezcla de harinas, ya que tenia culines sueltos, y pensé vamos a ver que sale! jajajaja La verdad que el sabor muy bueno también, la miga quizás un poco más densa, pero me gustó mucho el sabor!

** a mejorar: Tengo que rellenar bastante más los moldes ya que por miedo a que creciesen como los panes redondos, los llené poquito, y han quedado enanas algunas baguetinas,y se me han encogido al enfríar, del culete se han hecho como curva...hay que rellenarlo más a la próxima vez, porque en uno que puse más masa para probar quedó perfecto!

Ingredientes (8 baguetinas y 4 panes redondos pequeños):

- 130gr Mix per Pane (Nutri Free)
- 320gr Mix B Pan Schär
- 30gr Brot Mix Schär
- 20gr Harina de Arroz Hacendado
- 500gr de Agua
- 10gr de Levadura Seca de Schär
- 1 cucharadita rasa de sal
- 20gr de Aceite de Oliva
- Una puntita de goma xantana
- 1 cucharada de postre rasa de psyllium
- 4 cucharadas de postre rasas de leche en polvo


La manera de amasar y cocción igual que os he explicado en el anterior pan :)


Al sacar de la panificadora,
damos forma a las baguettes

Se maneja bastante bien la masa

Rellenamos los moldes, como os he dicho antes, mejor llenarlos más

Dejamos levar otros 20 min tapaditos con un trapo y al horno


Estos los pinté con leche, mirad la diferencia de color!

La primera hornada los dejé 45 min y salierón más blanquines

La segunda hornada los deje 55 min, que pintaza!!


Hasta aquí los experimentos del domingo! jejeje muy positivos, muy guai los moldes para hacer diferentes formas, la textura de la miga mejora muchísimo con la goma xantana y el psyllium, el doradito de la corteza cuando lo pintas con leche es genial, y más crujiente!

Ya sé que os dije que pontito había fideuá, pero no ha podido ser esta semana, lo siento!! Espero poder hacerla prontito!! A la caza de ingredientes este finde jejeje

Os deseo una feliz semana!! Un abrazo bien apretao! :)


domingo, 12 de abril de 2015

Bombones tipo "Ferrero" a mi manera!! #singluten #sinhuevo


Buenísimos días!!!!Como va el fin de semana?? Descansando mucho?? Nosotros sí! Por fin!!! Parece que ya va acabando todo...en dos o tres semanitas y con un poco de suerte espero, habremos terminado la carrera! No me lo puedo creer!! Tengo una mezcla de sensaciones rara muy rara, felicidad, emoción, nervios, cerrar una etapa, esperar que la que venga merezca la pena, encontrar un nuevo trabajo...aiiiinnnss!! En fin...al tema principal, el otro día os deje con los dientes largos, y os dije que había hecho unos bombones tipo Ferrero, pero caseros a mi estilo jejeje, os dejo la recetilla aquí abajo!!


BOMBONES DE NUTELLA Y AVELLANA

Las catidades va a depender de la cantidad que queráis hacer, os las dejo muy aproximadas porque no medí mucho, fui poniendo según iba haciendo bolitas jejeje Yo en este caso hice 17 bombones.

Ingredientes:

- 1 bote de Nutella (ya sabéis, que es apta. Yujuuuu!!!)- Me sobró un poco del bote.
- Avellanas, 17 para el interior + 20/25 para triturar.
- 3 puñados de Cereales Sin gluten, en este caso yo puse, Cereal Flakes de Schär. (un poco a ojo y vais triturando si hace falta más).
-1 Tableta de chocolate con leche para la cobertura. (Yo puse, Nestlé sin gluten). 
- Moldes para bombones de papel, yo compré los nº3 que venden en Mercadona.


Paso a Paso:

Para empezar, metemos la nutella en el frigo unas dos horas antes, para que este durita, y nos cueste menos formar las bolitas.

Con la nutella fría nos costará menos formar bolas

Nos ayudamos con dos cucharas pequeñas de postre, en una cogemos la nutella del bote, le metemos unas avellana, y con la otra le damos forma, como si fuera un buñuelo.

Metemos la avellana dentro :)

Soy un desastre y no hice fotos de como quedaron, pero las vamos dejando en un plato y las metemos en el frigo una horita para que se vuelvan a poner duritas. Da igual si la forma es irregular o rara, ya que cuando las rebocemos con los cereales es más fácil hacerlas redonditas sin pringarse las manos :)



Mientras tanto, podemos ir machando las avellanas que mezclaremos con la cobertura más tarde.

Ponemos unas cuantas en un mortero, aquí habían unas 30

Machacamos para que queden a cubitos, como en la foto

Machacamos también por separado,
unos 3 puñados de cereales

Cuando hayan pasado el par de horas y antes de sacar las bolas de la nevera, fundimos en un bol el chocolate con leche, tal y como vimos la semana pasada, nos reservamos unos trozos para derretirlo ya fuera del microondas y que brille más la cobertura. 

En el chocolate derretido añadiremos, las avellanas machadas, ese será el acabado crujiente que daremos al bombón!


Sacamos los "pegotillos" de la nevera, y empezamos
con el primer rebozado, será el de los cereales.

Los cereales eran de fibra, (aunque parezcan
de choco, no lo son, es la luz de la foto :( )

Rebozamos las bolitas y les damos forma redondeada

Es mucho más fácil y apenas te manchas con las manos

El último paso será pasar los bombones por el chocolate fundido con avellanas, y meterlos en la cápsula. Lo hice con la ayuda de dos cucharas de postre y los fui rebozando, aunque quedaran bastante cubiertos, los metía en la cápsula, así al solidificarse en la nevera queda gordita la última capa.

Vamos bañando las bolitas en el chocolate derretido

Se meten en las cápsulas y reservamos en un plato

Con paciencia cubrimos todas las bolitas

Para decorar les puse un poquito de avellana machada por encima

Y listos!! Yo los dejé en la nevera toda la noche, y al día siguiente estaban duritos! Ñammmm, madre mía,la verdad es que están muy muy ricos!!! Echaba mucho de menos no poder comerme unos Ferrero, no saben igual, pero vamos no tienen nada que envidiar bajo mi punto de vista!

** Roci Consejos: Cuando dejamos enfriar tanto las bolitas, como luego los bombones ya hechos ,en la nevera, los cubro con la tapa del microondas, para que no cojan olores. Ya que el chocolate en seguida coge los olores de la nevera.

Espero que os haya gustado la recetilla de esta semana!! Proximamente en los fogones de cocinando con Arrocito, espero poder poner una recetilla de Fideuá! :)

Que tengáis una Feliz Semana!!!! Un abrazo enormeeeee cocinill@s!!!!!